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Qu’il s’agisse de manger des légumes dans votre cuisine ou de construire un abri de brousse dans les bois, un couteau est un investissement, pas quelque chose que vous voulez être régulièrement remplacer car il émousse à plusieurs reprises de l’utilisation. Heureusement, vous pouvez aiguiser les couteaux quand ils commencent à perdre leur bord, prolongeant significativement la vie utile de votre lame, mais mettre une petite pensée dans le type d’acier de votre lame de couteau est faite peut rendre votre vie beaucoup plus facile à long terme.
Bien qu’il y ait des aciers qui sont plus faciles à aiguiser, notre choix d’acier plus facile à aiguiser va à 440C acier de qualité, car il offre un excellent équilibre entre la durabilité et la facilité d’affûtage. Bien sûr, il ya plus à ce sujet qu’une seule phrase peut couvrir. Par exemple, pourquoi voudriez-vous une lame qui est facile à aiguiser plutôt qu’une qui est plus dure? Continuez à lire, et nous vous le dirons!
Pourquoi ne pas choisir une lame plus dure?
Il y a beaucoup de différentes qualités d’acier à choisir quand il s’agit d’acheter un couteau, couvrant une gamme de différentes ténacités, des niveaux de résistance à la corrosion, et plus encore. Naturellement, un acier plus résistant est quelque chose d’une épée à double tranchant (pas littéralement… à moins que vous l’utilisez pour faire une épée à double tranchant) parce que vous obtenez le bénéfice d’acier qui n’est pas émoussé aussi facilement mais est considérablement plus difficile à aiguiser quand il est émoussé.
Un autre problème avec l’acier plus dur est qu’il tend à devenir plus fragile. Cela ne veut pas dire qu’il se brisera facilement — l’acier plus dur est encore plus dur — mais cela signifie que s’il est soumis à une force suffisante pour l’endommager, il est plus susceptible de copeaux et de fissures.
C’est pourquoi les aciers plus résistants sont souvent préférés pour les cuisines et des environnements similaires. Ici, le couteau est peu susceptible d’être mis en service couper quoi que ce soit de plus difficile qu’une carotte ou un morceau de viande. Cela signifie que la lame plus résistant durera beaucoup plus longtemps et sera peu susceptible de faire face aux types de contraintes qu’il faudrait pour le chip ou le cracker.
Pour des choses comme la brousse et les situations de survie, un couteau plus facile à aiguiser est souvent préféré. C’est parce que, dans ces situations, les couteaux sont confrontés à beaucoup plus d’abus, couper du bois et d’autres matériaux durs. Peu importe à quel point l’acier est durci, un couteau dans ce genre de situation finira par émousser; c’est inévitable. C’est pourquoi les gens qui ont besoin d’un couteau pour ce genre de situation choisissent souvent d’obtenir une lame qui est plus facile à aiguiser, l’aiguisant régulièrement plutôt que de lutter pour aiguiser un couteau plus dur moins souvent.
Aiguiser un couteau n’est pas aussi difficile que beaucoup de gens l’imaginent, surtout une fois que vous l’avez accroché. Cela rend le fait que les personnes avec des lames plus douces aiguiseraient leur couteau plus régulièrement moins d’inconvénients qu’il pourrait apparaître de l’extérieur.
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Combiner les aciers
Dans certains cas, une lame de couteau est fabriquée à partir de plusieurs nuances d’acier ou est traitée différemment à différents endroits.
Avec des lames traitées à la chaleur différentielle, la colonne vertébrale de la lame est traitée différemment du bord, ce qui permet une meilleure rétention des bords le long du bord de coupe tout en gardant la ténacité dans la colonne vertébrale. Avec des lames stratifiées, un noyau plus dur est en sandwich entre des métaux plus résistants, permettant le meilleur des deux mondes.
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Différents aciers à couteaux
Les lames de couteau sont généralement faites d’acier, qui est un alliage de fer et de carbone qui fournit beaucoup plus de résistance que le fer seul. L’acier non traité est relativement doux et beaucoup plus facile à façonner, mais une fois sa forme finale est réalisée, il est traité avec de la chaleur pour le durcir. En règle générale, plus la teneur en carbone de l’acier, le meilleur bord que vous pouvez obtenir de la lame, mais cela vient au détriment de moins de résistance à la corrosion.
S30V
S30V est un acier qui est populaire pour l’utilisation dans les lames culinaires. Il dispose d’une teneur en carbone relativement élevée avec un certain Vanadium jeté dans le mélange. Ceux-ci donnent à l’acier un mélange impressionnant de résistance à la corrosion et de rétention des bords, deux choses qui sont quelque peu mutuellement exclusives avec d’autres aciers.
154CM
Série 400
Il y a beaucoup de nuances différentes dans ce support d’acier, y compris 410, 420 et 440. En règle générale, plus le nombre est faible, moins vous trouverez de carbone dans l’acier. Cela signifie que les aciers de la série 400 inférieurs sont plus doux que les aciers numérotés plus élevés mais aussi plus résistants. Il y a aussi des sous-types, tels que 420HC, 440A, 440C, etc. Une fois de plus, la convention de nommage peut souvent être réduite à plus de carbone. Par exemple, 420HC a plus de carbone que 420, et 440C a plus de carbone que 440A.
Série AUS
La série AUS d’acier est principalement comparable à certains des aciers de la série 400, bien qu’ils soient fabriqués par un fabricant différent. Plus précisément, l’acier AUS est comparable aux nuances 440A, 440B et 440C d’acier, bien qu’ils soient un peu plus résistants pour la plupart.
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Bien sûr, il y a beaucoup plus d’aciers disponibles que nous l’avons énuméré ici, mais nous avons estimé que ces aciers en particulier méritaient d’être mentionnés en raison de leur popularité. Il est intéressant de noter que, souvent, la seule différence entre deux nuances comparables d’acier est le nom sur la lame, avec différents fabricants mettant leurs propres alternatives sur les mêmes marchés pour rivaliser les uns avec les autres. Voici quelques autres aciers notables.
- Série Sandvik
- ATS-55
Comme nous l’avons mentionné plus haut, il y a un compromis entre la rétention des bords et la facilité d’affûtage. Plus une lame est difficile, plus il sera difficile d’affûter, mais en même temps, cette lame plus dure aura besoin d’affûter moins fréquemment.
Si vous allez couper des choses comme le bois, une lame plus douce peut être mieux, contre-intuitif que cela peut sonner. La raison pour laquelle c’est votre lame aura besoin d’affûter à un moment donné, indépendamment de la difficulté qu’il est. Et si vous l’utilisez beaucoup, il aura besoin d’affûter régulièrement. Donc, si vous allez affûter votre lame régulièrement de toute façon, vous pouvez aussi bien opter pour une qui affûte plus facilement, même si cela signifie que vous pourriez avoir à le faire plus souvent.
Réflexions finales
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